Kwas bzw. Kwass

auch „Russisches Brotbier“ genannt

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Kwass bzw. Kwas, Erzgebirge 2009

Sog. „Russisches Brotbier"

Kwas bzw. Kwass, ein uraltes und sehr delikates Gärgetränk mit einem ungewöhnlichen Name, ist seit 1056 bekannt und wird als "Naturtrank" ohne Hopfengehalt beschrieben. Das hierzulande auch „russisches Brotbier" genannte Gärgetränk soll alten Aufzeichnungen zufolge schon seit dem 9. Jahrhundert im Kaukasus existieren und zählt neben Kefir bis heute zu den kaukasischen Nationalgetränken.

Kwass Geschmack

Wörtlich abgeleitet bedeutet Kwass so viel wie "säuerlich-süßer-Trank". Diesen wunderbaren und einzigartigen Geschmack verdankt Kwas bzw. Kwass der natürlichen Milchsäuregärung.

Kwass ist mit ca. 0,5 bis 2 Prozent leicht alkoholisch und enthält eine Vielzahl von Mineralien, Vitaminen, Vitaminvorstufen und Enzymen. Diese natürlichen Inhaltsstoffe sollen ebenfalls für den angenehmen würzigen Geschmack von Kwass verantwortlich sein.

Kwas Herstellung

Durch Vergärung von Wasser, Brot und Zucker erfolgt die Herstellung des Kwass. Dieses sogenannte "russische Brotbier" erfreut sich seit dem 16. Jahrhundert, als besonders wohlschmeckendes Gärgetränk, stetig wachsender Beliebtheit und verbreitet sich rasch weiter in Europa, Asien und Amerika.

Rezepte bzw. Varianten

Man kann Kwas u. a. mit würzigen Zusätzen wie z.B. Pfefferminze oder fruchtig süß mit Äpfeln, Trauben, Birnen, Erdbeeren oder Johannisbeeren und sogar mit köstlichem Honig u. Sirup ansetzen. Mit ca. 50 verschiedenen Rezept-Varianten gilt Kwass bzw. Kwas als abwechslungsreich in Geschmack und Farbe.

Kwas bzw Kwass, Erzgebirge 2007

Ein weiteres, nicht mit Kwas zu verwechselndes Getränk ist der "Brottrunk". Auch dieser läßt sich durch Milchsäuregärung herstellen und ist ebenfalls ein sehr leckeres Naturgetränk.

Einige Wörter im Sachthema
"Russisches-Brotbier"